Voici la recette d’un délicieux gâteau à la rhubarbe que j’ai découvert sur le blog A la bonne Franquette.
Ce gâteau est pauvre en FODMAP et sans gluten.
Ingrédients :
- 300g de rhubarbe (j’ai pris de la rhubarbe congelé de chez Picard afin de gagner du temps dans la préparation)
- 180 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 125 g de poudre d’amandes
- 40 g de Maïzena
- 1 pincée de sel
Dans une casserole, mettre la rhubarbe congelée (si fraîche l’éplucher la coupe en cubes), une cuillère à soupe d’eau et 80 g de sucre. Couvrir et faire cuire à feux doux (sans y toucher) pendant 10 à 15 minutes. Puis laisser refroidir la compote.
Battre les 3 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre. Ajouter le beurre bien ramolli puis la Maïzena et la poudre d’amandes. Bien mélanger. Ajouter la compote de rhubarbe.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer à la pâte.
Placer la préparation dans un moule d’un diamètre d’environ 20 cm (beurré ou pas).
Faire cuire le fondant 40 minutes à 180°C.