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Voici une recette pauvre en FODMAPs, fraîche, légère en calories et riche en vitamines et antioxydants ! Elle est parfaite pour être dégustée en entrée ou en plat principal accompagnée de grillades !

Ingrédients:

• 2 verres de quinoa
• 2 verres d’eau
• 2 verres de jus de citrons
• 4 tomates
• 1 poivron jaune
• Quelques brins de ciboulette
• 1 petite botte de persil
• 1 petite botte de menthe
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Mélanger le jus de citron à l’eau. Faire bouillir. Verser le quinoa. Laisser cuire à couvert jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (environ 10-15 minutes).
Eplucher et épépiner les tomates. Couper en petits dés les tomates et le poivron.
Hacher finement la ciboulette, le persil et la menthe.
Mélanger les légumes et les herbes dans un saladier avec l’huile d’olive.
Quand le quinoa a bien gonflé et refroidi, le rajouter au mélange. Saler et poivrer.
Mettre au frais avant de servir.

Bon appétit!